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FAC-SIMILS (354)





DE LA FABRICATION DU FROMAGE




GERA, FRANCESCO

EAN / Ref: 9791020802101
LIBRAIRIE ENCYCLOPDIQUE DE RORET
Date de parution : 1843
Lieu de parution : LUGAR ED: PARIS
Reliure : BROCH
15x10,5 Cm.; 251 P. + 2 Pl.
Langue : Frances
Thme : Artisanat et mtiers , Gastronomie et alimentation , Franais , FACSIMILES

FAC-SIMIL. MAISON DDITION MAXTOR.



L'ouvrage italien du Dr Gra, peut tre considr comme une rsum des principes qui doivent guider dans la fabrication du fromage. L'auteur s'est appuy sur les excellens crits des Cattaneo, c'est la meilleure recommandation qu'on puisse faire de son livre.
La lait, abandonn lui-mme aprs avoir t trait, et dans la priode de la casification, c'est--dire, lorsqu'il se trouve aussi bien l'tat liquide que solide, subit plusieurs modifications par l'effet des agents chimiques et physiques; il se transforme ainsi en produits nouveaux. Conformment au principe admis par les physiologistes et les chimistes les plus modernes, relativement d'autres substances, Luigi Cattaneo, dans son Mmoire sur la casification, pense que le lait, partir du moment de sa scrtion primitive jusqu' sa dcomposition, parcourt une priode vitale.
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